日式炸豬排,簡單又好吃的一道料理


日式炸豬排需準備的材料有:
1.里肌肉片 4片
2.高麗菜絲
3.番茄醬 (視個人喜好)

調味料:
1..胡椒粉 少許
2.蛋 1個
3.低筋麵粉
4.麵包粉(我使用[真好家]香酥麵包粉)
                                  
Step:
1.里肌排洗淨,用餐巾紙吸乾肉排上的水分
建議購買時請老闆切薄,不然就要回家用肉槌輕拍肉排
2.於里肌排兩面皆灑上胡椒鹽並塗抹均勻
可稍稍按摩使肉柔軟入味
3.將step2的肉片沾裹麵粉,並輕拍掉多餘的粉
4.均勻沾裹蛋液
5.均勻沾裹麵包粉
簡單來說就是將肉排依序沾裹→麵粉→蛋液→麵包粉(兩面都要沾匀)
6.將油燒熱至約170度,就可將step5的肉片入鍋油炸至金黃色即OK!
7.趁熱搭配高麗菜絲&番茄醬一起食用

Tips:
只要使用木筷入油鍋,筷子四周有起泡泡就代表溫度ok,可以下鍋炸囉
另外在油炸時,首先要先大火炸,翻面後當肉排上的裹粉稍稍凝固後變色後
就要轉小火(可避免外焦內生的情況),可別用大火炸太久喔,小心烤焦了
接著快起鍋時,要轉成大火←此步驟將肉片多餘的油份瀝出,避免油膩
順便增加外皮的酥脆

剛開始下廚時,我曾經試過炸雞塊時,全程使用小火油炸
結果肉質過老,而且吃起來超油膩
現在摸索出上述的小撇步,絕對是外酥內Juicy喔 !
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    Irene052023 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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